廚房廚具設(shè)備按照用具分類有儲藏用具：分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大類，食品儲藏分為冷藏和非冷儲藏兩類，冷藏是通過廚房內(nèi)的制冷保鮮設(shè)備、冷庫等實現(xiàn)的。器物用品儲藏是供餐具、炊具、器皿等存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的，洗滌用具：包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備，調(diào)理用具：主要包括調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿，烹調(diào)用具：主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿。

廚房設(shè)備分為：排風(fēng)管道、排煙設(shè)備、油炸爐、翻轉(zhuǎn)鍋、自動炒鍋、刀板殺菌柜、米飯生產(chǎn)線、餐具浸泡槽、操作臺、風(fēng)力烤箱、電烤箱、洗滌槽、洗滌盤、保管箱、儲存柜、存放架、餐車、炊具五金架、桿、鉤、餐具五金架、桿、鉤、調(diào)料盒、調(diào)料箱、調(diào)料架、炊具架等，廚具根據(jù)使用環(huán)境一般分為家用和商用；家用廚具一般是指在家庭中的廚房設(shè)備;商用廚具一般是指用于酒店、餐館等大型的廚房設(shè)備。商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環(huán)境比家庭廚房環(huán)境要更為復(fù)雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質(zhì)一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發(fā)霉、抗油煙、易清潔、不發(fā)脹等能力，同時還要滿足食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

酒店廚房現(xiàn)在主要是使用抗菌不銹鋼廚具設(shè)備，這和抗菌不銹鋼的特點有關(guān)，一體式的臺面不易變形，不用擔(dān)心變形甚至開裂的風(fēng)險?？咕讳P鋼廚具設(shè)備基本基本沒有縫隙，不用擔(dān)心藏污納垢和細(xì)菌的滋生，可以在環(huán)境上保障基本的衛(wèi)生條件。另外，抗菌不銹鋼廚具維護(hù)起來比較方便，臺面清潔比較輕松，只要不是有意破壞，基本上不用擔(dān)心有腐蝕和損壞現(xiàn)象出現(xiàn)。商用廚房里相對來說溫度較高，加上明火烘烤，不銹鋼材質(zhì)的防火無懼高溫特點可以良好應(yīng)對。