商用廚房設(shè)備可分為以下五類:電加熱類、燃?xì)忸?、制冷類、通風(fēng)類和調(diào)理類。不同的設(shè)備有不同的保養(yǎng)方法,不同的故障有不同的維修方法。下面廣州味美軒廚房設(shè)備有限公司來為您介紹五類常用的商用廚房設(shè)備維修保養(yǎng)方法；包含設(shè)備: 開水器，售飯臺，電蒸箱，洗碗機(jī)，煮面爐等。日常維保：可以用醋精、檸檬酸或者專用的固體除垢劑加到水里來清除，除3g水垢大約需要用1g除垢劑。西餐設(shè)備中萬能蒸烤箱是重點(diǎn)保養(yǎng)對象。配有萬能蒸烤箱軟水機(jī)的情況下，建議一個(gè)季度除一次加熱管上的水垢。海鮮蒸箱類等有水膽類的設(shè)備，每天必須換一次新鮮的水。電加熱類設(shè)備容易出現(xiàn)的故障有線路老化斷裂，開關(guān)、電熱管損壞，控溫部件不靈敏等。通常檢查需要掐電流，檢查電熱管、線路、電機(jī)和主板等相關(guān)元件。

廚房廚具設(shè)備產(chǎn)品配置：柜體邊框采用不銹鋼1.5mm厚制作，門板1.2mm厚制作門板合頁采用不銹鋼3.0mm厚由激光切割而成，手柄開關(guān)由全不銹鋼鑄造而成，經(jīng)久耐用蒸汽管道和蒸汽閥均由不銹鋼自制而成蒸汽發(fā)生器由6.0厚A3鋼板焊接制作，采用自動供水系統(tǒng)爐頭采用燃燒性能優(yōu)越的工程爐芯配置1臺250W中低壓噪音內(nèi)藏式風(fēng)機(jī)；廚房廚具設(shè)備產(chǎn)品特點(diǎn)：整臺蒸柜設(shè)計(jì)豪華大氣、美觀、敦厚、結(jié)實(shí)關(guān)鍵部位均由本公司研發(fā)設(shè)計(jì)，避免了經(jīng)常出問題的門合頁、門手柄開關(guān)、蒸汽管道、蒸汽閥門等老問題蒸汽發(fā)生器與箱體設(shè)計(jì)為自動配對，對以后的檢修方便。

廚房廚具設(shè)備通常以灶具設(shè)備．排煙通風(fēng)設(shè)備．調(diào)理設(shè)備．機(jī)械類設(shè)備．制冷保溫設(shè)備、餐具消毒這四大類進(jìn)行劃分:1.灶具設(shè)備現(xiàn)代的商用廚房設(shè)備開始以電磁灶具為主，環(huán)保、節(jié)能成為了發(fā)展趨勢，同時(shí)因電磁爐沒有明火，在很多對明火有著規(guī)范的地方，如機(jī)場、醫(yī)院等場所，得到的廣泛的推廣使用。2.排煙通風(fēng)設(shè)備排煙系統(tǒng)是每個(gè)廚房為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康所必備設(shè)施。常見有豪華煙罩，運(yùn)水煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)等設(shè)備，安裝的面積要根據(jù)實(shí)際需要的安排，必須保證空氣的質(zhì)量為根本要求，同時(shí)衛(wèi)生部門也對其有著明確的文件規(guī)范。3.制冷保溫設(shè)備為了滿足保持食材的安全存放，冰柜或冷凍庫是必須設(shè)備，4門，6門冰柜比較常見，但通常中央廚房除了冰柜外，通常配置冷凍庫等進(jìn)行保鮮；保溫臺、售飯臺、熱水器等設(shè)備就是在食堂售飯區(qū)也是必不可少的設(shè)備。4.廚具消毒設(shè)備消毒柜是通過紫外線、高溫、遠(yuǎn)紅外線等方式給餐具進(jìn)行消毒。一般放在干燥通風(fēng)的地方，在消毒柜使用期間，要把消毒柜門關(guān)緊，以免影響它的效果，同時(shí)頻繁開門，也會增加消毒柜的耗電量。

購置商用廚房設(shè)備必須考慮經(jīng)濟(jì)適用性。特別要對同類型廚房設(shè)備進(jìn)行收益性分析和設(shè)備費(fèi)用效益分析，力求以適當(dāng)?shù)耐度?，購置到效用好、適合本餐飲企業(yè)生產(chǎn)使用的設(shè)備?，F(xiàn)代廚房設(shè)備大多采用不銹鋼材料。不銹鋼耐沖撞、耐腐蝕，不會被細(xì)菌、水分、氣味、色素等滲透，符合食品衛(wèi)生條件，購置時(shí)要善于識別。