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商用廚房設計是指廚房總體布局設計與相關輔助設施設計

2022-12-26 16:01:27

廚房作為餐飲店的心臟,在設計布局上既要考慮到節(jié)約如何人工成本、提高廚師效率,又要考慮到其合理性和實用性;商用廚房設計一般廚房有效面積都比較緊張,廚房布局設計必須充分利用有限的面積精打細算,應根據整體運籌構思,從設備局部開始設計;設備局部設計決定了工作間的大小、工作間 面積劃分通道位置、出入口設計等,因此,廚房布局設計是反復調整和取舍的過程。

商用廚房設計

商用廚房設計是指廚房總體布局設計與相關輔助設施設計。由專業(yè)的設計人員考察廚房現(xiàn)場,根據廚房現(xiàn)場情況從組建廚房的技術角度規(guī)劃,對飯店、食堂、快餐店廚房等等進行流程規(guī)劃、面積劃分、廚房設備布局、廚房設備選型等,從總體上進行優(yōu)化流程,優(yōu)化空間設計。設計人員根據廚房現(xiàn)場情況并對廚房設備的輔助設施,脫排油煙、補充新風、上下水、供電照明、節(jié)能減噪、系統(tǒng)安全等等進行配套設計;合理規(guī)劃設計出來的商業(yè)廚房才能方便一個廚房團隊操作。



商用廚房設計要滿足大量人的用餐,所以它的鍋灶較多,而且做飯的時間也較長,因此會產生大量的水蒸氣以及油煙。因此我們看到在廚房鍋灶的上方都會設計一個大型的油煙除塵裝置,這樣能夠二十四小時不間斷的進行吸收油煙,這樣一方面能夠保證廚房保證空氣的干凈,而且在另一個方面,廚師在做飯的時候,由于沒有多余油煙的干擾,那么就可以保證廚房有一個靈敏的嗅覺,為我們大家做─頓美味佳肴;而且由于酒店或者是其他用餐場所,由于餐品眾多,所以所需的原材料眾多,并且客人對于餐品是即使的,因此我們要根據原材料的保鮮日期,并且還有保證不會發(fā)生串味,所以我們還很有必要在商用廚房設計一個超大容量的冷藏空間,并且要有多功能的分區(qū)。并且要設計一系列的操作規(guī)范,并且要對相關人員進行專業(yè)的培訓,要保證在具體的操作時候嚴格按照相關的規(guī)定進行,保證任何一個環(huán)節(jié)不會發(fā)生紕漏。


商用廚房設計

商用廚房設計合理布局一旦實施,砌墻、設門、水電線路排煙系統(tǒng)施工完畢,就成為穩(wěn)固形式,哪怕遇到問題也不容易改變,兼有一定不可調整的長久性。因此,商用廚房設計合理布局的優(yōu)化程度,對餐廳廚房的工作效率具有長時間影響;廚房設計裝修設計程序各環(huán)節(jié)是有機聯(lián)系的。區(qū)域劃分、安全通道設定、工作間劃分、廚房設備合理布局、水電線路、排煙系統(tǒng)等輔助設施緊密關連,其中某項變更,就會牽動其它各項出現(xiàn)變化。在餐廳廚房空間結構大小已經確定的情況下,廚房設備決定工作間面積大小,工作間大小決定面積劃分,面積劃分又牽制安全通道的設定,廚房設備合理布局變化,則水電線路、排煙系統(tǒng)等輔助設施都要作相應的變化。必須多次反復推敲,多次調整,難以一步到位。


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